Backen mit 100 % Vollkornmehl

In diesem praxisnahen Kurs lernen die Teilnehmer:innen, wie aus 100 % frisch gemahlenem Bio-Vollkornmehl aromatische, bekömmliche und nährstoffreiche Backwaren entstehen.

Vermittelt wird fundiertes Wissen zum Umgang mit Vollkornmehl, unterschiedlichen Teigführungen und deren Einfluss auf Geschmack, Struktur und Frischhaltung.

Hergestellte Gebäcke:

• Vollkorn-Kastenbrot: 100 % Vollkornmehl, natürliche Sauerteigführung, lange Teigreife für intensives Aroma und gute Bekömmlichkeit. 

• Vollkornbrötchen:  Mit Quellstück und Saatenmischung für saftige Krume, gute Frischhaltung und wertvolle Nährstoffe.

• Vollkorn-Hefesüßteig: Lockerer Süßteig aus 100 % Vollkornmehl mit Honig und Butter – fein, aromatisch und ausgewogen.

Im Kurs werden verschiedene Getreidearten und Vollkornmehle eingesetzt. Die Teilnehmer:innen lernen deren Eigenschaften kennen, von Wasseraufnahme über Teigführung bis zum Backergebnis und erhalten praxisnahe Tipps für das Backen zu Hause.

Für wen: Für alle, die handwerklich backen möchten und Wert auf natürliche Zutaten, Qualität und ernährungsphysiologisch hochwertige Backwaren legen.