Gebäcke mit Vorteigen

Brote, die mit einem Vorteig hergestellt werden, sind bekömmlicher, geschmackvoller und besitzen eine saftige Krume mit einer knusprigen Kruste. Diese traditionellen Methoden der Brotherstellung verleihen den Broten nicht nur ein unvergleichliches Aroma, sondern sind auch besser verdaulich.

In diesem Kurs lernen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer, Toastbrot, Baguette und Mantovaner zu backen. Bei den Baguette kommen zwei verschiedene Vorteige zum Einsatz: Biga und fermentierter Teig. Diese Kombination verleiht dem Brot ein ausgezeichnetes Aroma, während die Zugabe von Rosmarin und Oliven für zusätzliche Raffinesse sorgt.

Das Baguette zeichnet sich durch seine luftige Struktur und die charakteristische goldbraune Kruste aus, die beim Backen für ein unwiderstehliches Aroma sorgt. Die typische italienische Weißbrotvariante, die Mantovaner, wird mit fermentiertem Teig und hochwertigem Olivenöl zubereitet. Diese einzigartige Zubereitung führt zu feinen Poren und einer besonders weichen Krume, die sich hervorragend als Begleiter zu Suppen und Salaten eignet. Die Verwendung von hochwertigem Olivenöl sorgt zudem für einen zusätzlichen Geschmackskick.

Das Toastbrot mit Vollkornanteil, Sauerteig und Kochstück überzeugt durch seine besonders lange Frischhaltung und ein ausgewogenes, leicht nussiges Aroma. Durch die Kombination dieser Techniken entsteht eine lockere, saftige Krume, die sich ideal für süße und herzhafte Beläge eignet. Gleichzeitig vermittelt dieser Teil des Kurses wertvolles Wissen über die Verarbeitung von Sauerteig sowie die Bedeutung von Kochstücken für die Teigstabilität und Feuchtigkeitsbindung.