Unvergesslich süß - Dessertkreationen vom Chef-Patissier – einfach umsetzbar für Zuhause oder den Hotelbetrieb Kursleitung: Simon Unterholzner geb. 05.05.1994 Chef-Patissier im Hotel Castel, Dorf Tirol (2** Michelin, Gerhard Wieser)

Über den Referenten Meine Leidenschaft für die Patisserie begann bereits mit 15 Jahren in einer klassischen Konditorei in Bozen. Nach meinem erfolgreichen Lehrabschluss hatte ich mit 19 Jahren die Chance, erstmals im Hotel Castel als Patissier zu arbeiten – ich wusste sofort: Das ist mein Weg. Nach zwei Jahren zog es mich nach Deutschland zu Joachim Wissler ins Restaurant Vendôme (damals 3*** Michelin), wo ich als Chef-Patissier tätig war. Anschließend führte mich mein Weg in die Schweiz, wo ich fünf Jahre lang als Chef-Patissier bei Rolf Fliegauf im Restaurant Ecco (2** Michelin) arbeitete. Nach einem kurzen Zwischenstopp im Cervo Mountain Resort in Zermatt – dort als Sous-Chef im Bazzar (vegetarische, vegane und orientalische Küche) – kehrte ich 2021 als Chef-Patissier zurück an meine frühere Wirkungsstätte: das Hotel Castel in Dorf Tirol.

Das erwartet euch im Kurs Gemeinsam mit meinem Team produzieren wir täglich alles frisch, was das Herz unserer Gäste begehrt – vom Frühstücksgebäck, Brot und Brötchen über Teige, Massen, Torten und Nachmittagskaffee bis hin zu Eis, Sorbets und Desserts für das Castel-Restaurant sowie das 2**-Gourmetrestaurant „Castel Fine Dining“. Alles, was bei uns auf den Teller kommt, wird zu 100?% von Hand hergestellt – ohne Kompromisse.

Der Kurs richtet sich an: Hausfrauen, Hobbyköch:innen, Patissiers, Köch:innen, Zuckerfeen – kurz: an alle, die ihre Gäste und Freunde mit außergewöhnlichen Desserts begeistern möchten. Ich freue mich sehr darauf, gemeinsam mit euch in die Welt der süßen Kreationen einzutauchen und euch zu zeigen, wie man Dessertträume auch zuhause oder im Hotelbetrieb umsetzen kann.

Auf eine genussvolle Zeit! 

Simon Unterholzner